Рецепты блюд из крапивы

 

Нет в Европе, ни одной национальной кухни, которая бы не предлагала рецептов блюда из крапивы. Так из молодых листьев и побегов крапивы готовят и зеленый борщ, и пюре, и приправу к мясным и рыбным блюдам, и икру к картофельным блюдам, и салаты, и щи, и супы, и ботвиньи, и соусы. Листья и побеги молодой крапивы можно квасить и сушить на зиму.

Из листьев, перетертых вместе с поваренной солью и приправленных перцем и растительным маслом, получается отличное пюре. Крапивный порошок из засушенных листьев крапивы используется в качестве витаминной добавки для пельменей или котлет, а также идет на заправку первых блюд.

Собирают лекарственное растение крапиву двудомную молоденькой, когда листья еще нежные и наиболее богаты ценными веществами. Жгучие листья добавляют в борщ и иные супы, варят из них зеленые щи. Можно еще приготовить разные салаты и прочие блюда. Перед приготовлением листья промывают и как правило ошпаривают кипятком.

Еще лет 10 назад мы всякую весну одевали перчатки и направлялись в лес за молодыми побегами крапивы. А сейчас с весны втянулись в национальное русское развлечение – «дачу» и «пропадаем» на ней, забывая о жгучем источнике витаминов. Однако можно и возобновить традицию… Вот для интереса рецепты блюд из крапивы.

Применение в питании крапивы двудомной.

Сухие побеги и листья.

Молодые побеги и листья моют, сушат под тентом. Хранят в бумажных мешках. Добавляют в щи, супы, к голубцам или к мясным соусам.

Рецепт биточков из крапивы.

Возьмите 20 г жира, 100 г крапивы, 200 г пшенной каши, поваренную соль по вкусу. Перед приготовлением крапиву ошпарьте, порубите, отварите в кипятке 3 минуты, откиньте на сито, измельчите, перемешать с густой пшенной кашей, сформируйте биточки и выпекайте в форме, предварительно смазанной жиром.

Рецепт бутерброда.

Возьмите 2 ст. л. листьев крапивы и мелко порубите или пропустите через мясорубку, а затем перемешайте со 100 граммами мягкого сливочного масла. Добавьте немного тертого хрена на свой вкус, и вы получите «зеленое масло» для намазывания ломтиков хлеба.

Квашеная крапива.

Вам понадобиться 100 г соли, 5 кг крапивы, 2 г тмина, 150 г яблок, 150 г моркови, лавровый лист, душистый перец и 50 г клюквы или брусники.

Промойте молодые побеги крапивы и уложите в эмалированную посуду вместе с яблоками, морковью, клюквой или брусникой, лавровым листом, тмином, солью и перцем. Затем наложите гнет. Через 2 недели крапиву можно использовать в щи, для приправ к рыбным и мясным блюдам.

Рецепт салата «Весенний».

Возьмите по 250-300 г молодых листьев крапивы и щавеля и 100 г зеленого лука. Тщательно промойте, подсушите, тонко нарежьте или перекрутите через мясорубку. Положите смесь в тарелку, перемешайте с мелко порезанными 2 сваренными вкрутую яйцами. Присыпьте поваренной солью по вкусу, полейте растительным маслом или приправьте майонез. В этот салат можете по желанию добавить листья одуванчика, подорожник и редис.

Рецепт салата из крапивы со шпинатом.

Молодые верхушки и листья крапивы вымойте, смешайте с рубленым луком репчатым и толките в деревянной ступке. Добавьте мелко нарезанные зелень петрушки, сырого шпината, лимонный сок, растительное масло и поваренную соль.

Салат горкой выложите в салатник и украсьте дольками сваренных вкрутую яиц.

Рецепт салата с орехами.

Это блюдо из грузинской кухни рекомендует 150-200 г крапивы сварить в немного подсоленной воде, затем откинуть на сито. Возьмите 50 грамм грецких орехов - размельчите и потолките их с поваренной солью, добавьте кинзу и тонко нарезанный репчатый лук. Орехи перемешайте с крапивой, а затем посолите и поперчите.

Яхния из крапивы.

Для приготовления яхнии нужны 2 луковицы, 500 грамм крапивы, 100 г грецких орехов и 2 ст. ложки масла растительного.

Болгарская кухня предлагает вымыть крапиву, обдать кипятком и варить в еле соленой воде до полной готовности. Пассеруйте мелко нарезанный лук, добавьте крапиву, протертую через сито и тушите до загустения. Перед подачей посыпьте орехами.

Рецепт салата со свеклой.

Молодую крапиву заранее на час погрузите в студеную воду, спустя время отряхните и мелко порубите. Стакан листьев смешайте с нарезанной тонкими ломтиками вареной свеклой. Добавьте 2 зубчика мельченного чеснока, добавьте поваренной соли и, наконец, приправьте майонезом.

Рецепт омлета из крапивы.

Промойте листья крапивы, разбейте 2 яйца и перемешайте их с тонко порезанными листьями. К смеси прибавьте поваренную соль и вылейте смесь на раскаленную сковородку. Готовый крапивный омлет подавайте к столу с зеленью.

Салат из крапивы с яйцом.

Для салата вам понадобится 2 ст. ложки сметаны, 2 вареных яйца, 200 г крапивы, уксус и поваренная соль.

Промойте листья крапивы, бланшируйте 4 минуты, откиньте на сито, мельчите ножом, добавьте ломтики вареного яйца, посолите, заправьте сначала уксусом, а затем сметаной.

Творог с крапивой.

Протрите сквозь сито 200 грамм творога, смешайте творожную массу со стаканом мелко рубленных листочков крапивы. Добавьте 3 мелко рубленных зубчика чеснока, 3 ст. л. растительного масла и 1 ч. л. горчицы.

Применение в питании крапивы жгучей.

Молодые побеги и листья крапивы жгучей засаливают и используют как приправу к мясу или хлебу. Высушенные мельченные листья крапивы жгучей из расчета 1:4 добавляют к пшеничной муке при выпечке хлеба.

Щи из крапивы жгучей.

Для приготовления щей из крапивы жгучей возьмите 50 г щавеля, 200 г крапивы, 1 ч. л. масла сливочного, 1 луковицу, 1 морковь, 1 ч. л. муки, 1 ст. л. зеленого горошка, перец, лавровый лист, поваренную соль и зелень петрушки.

Молодую крапиву бланшируйте и протрите через сито, а затем тушите от 10 до 15 мин. В бульон положите репчатый лук, морковь, тушеную крапиву и зеленый горошек и варите где-то 20 - 25 мин. В конце варки добавьте еще лавровый лист, пассерованную муку, щавель, перец, зелень петрушки, зеленый лук и поваренную соль. Щи подают с вареным яйцом и сметаной.

Крапиву жгучую готовят таким способом, как и крапиву двудомную, так что все перечисленные рецепты можно приготовить и с ней.

 



  • На главную