Легко калорийные салаты

"Глядя на уплетающую салат Настю, Лёша смягчился. Жива-здорова - и хорошо. Её всё равно не переделать. Да и не нужно, наверное."

Александра Маринина: 'Смерть и немного любви'

Салат из крапивы с грецкими орехами и чесноком

Для салата Вам понадобится: 500 грамм крапивы, 60 грамм ядер грецких орехов, 5-6 зубчиков чеснока или 2-3 стебля зелёного чеснока, сладкого перца, 40 мл растительного масла, лимонный сок или уксус, соль. Для украшения - красный редис и маслины.

Мелко нарезать верхушки молодой крапивы, вымытые в проточной воде. Добавить соль, мелко нарезанный чеснок и истолочь в кашицу в деревянной ступке. Добавить орехи и потолочь до полного смешивания. Смесь заправить маслом и лимонным соком или уксусом. Выложить горкой в мелкую тарелку, пригладить и украсить маслинами и красным редисом.

Салат из крапивы с орехами

Для салата Вам понадобится: 200 грамм крапивы, столовая ложка толчёных орехов, несколько стрелок зелёного лука, маленький пучок петрушки, уксус, соль.

Немного солёной воды довести до кипения, положить в неё промытую крапиву, припустить. Откинуть на сито. Для заправки толчёные орехи развести в отваре крапивы, добавить уксус. Зелёный лук и петрушку мелко порезать, посыпать ими сверху крапиву и залить заправкой.

Салат "Зимний" с грецкими орехами

Для салата Вам понадобится: 300 грамм фасоли, 2 небольшие морковки, кислое яблоко, столовая ложка растительного масла, немного очищенных грецких орехов, зелень петрушки, соль.

Фасоль замочить на ночь, воду слить, залить фасоль свежей холодной водой, довести до кипения, откинуть на дуршлаг и промыть, залить фасоль холодной водой ещё раз, довести до кипения и варить на медленном огне до готовности. Морковь помыть, почистить и отварить, после чего остудить и порезать мелкими кубиками. Яблоко помыть, очистить, удалить сердцевину и натереть на крупной тёрке. Всё смешать с фасолью и измельчёнными орехами, немного посолить, добавить растительное масло. Сверху посыпать зеленью петрушки.

Салат "Воздушный" с грецкими орехами

Для салата Вам понадобится: 500 грамм свежей капусты, 100 грамм очищенных грецких орехов, 3-4 дольки чеснока (в зависимости от их размера), 2-3 столовых ложки постного майонеза, соль.

Капусту крупно нарезать, залить кипятком, посолить, накрыть крышкой и поставить на сильный огонь. Когда вода закипит, снять крышку и варить 5-10 минут (крышку с кастрюли снимают для того, чтобы у капусты исчез специфический запах).

Орехи толчём в ступке вместе с чесноком до получения однородной массы, похожей на густое тесто. Готовую капусту отжимаем в марлевом мешочке, кладём в миску, туда же добавляем орехово-чесночную массу. Всё растираем деревянной ложкой до тех пор, пока капуста совершенно не разотрётся и вся масса не станет однородной. Добавляем постный майонез, при желании ещё и перец. Выкладываем в салатницу, украшаем свежей зеленью. Если блюдо будет подаваться не сразу после приготовления, его следует держать в закрытой посуде, чтобы салат не потерял свой аромат и не заветрился.

Салат из свёклы с грецкими орехами

Для салата Вам понадобится: свёкла, репчатый лук, подсолнечное масло, измельчённые грецкие орехи, соль.

Свёклу помыть, залить холодной водой, довести до кипения и варить на медленном огне до готовности. Лук-репку почистить, сполоснуть холодной водой, промокнуть полотенцем, мелко порезать и пожарить в подсолнечном масле до золотистого цвета. Свёклу очистить, потереть на крупной тёрке и добавить в сковородку с жарящимся луком. Посолить, перемешать и немного пожарить вместе. Снять с огня, остудить, добавить измельчённые орехи.