Что приготовить из молодой крапивы – 5 весенних рецептов

 

Зелень крапивы – превосходный продукт питания, насыщенный витаминами и минералами. Многие заморские овощи ей просто «в подметки» не годятся. Наиболее полезна молодая крапива – ее нежные зеленые и еще почти не колючие листочки появляются в конце апреля – начале мая. Именно в таком виде крапива лучше всего подходит для кулинарных экспериментов. Для приготовления в пищу пригодны листья крапивы жгучей и крапивы двудомной, которые одинаково широко распространены в России, и особенно в ее центральных регионах. Главное – собирать их в «правильных» местах, с экологически благоприятной обстановкой, подальше от загазованных городских улиц. Пусть предметом вашей «охоты» станут молодые листья крапивы, длиной не более 4-5 см. Крупные экземпляры слишком грубоваты, и арсенал полезных веществ в них гораздо скуднее.

Что приготовить из молодой крапивы? Да все, что угодно. Она полезна как в свежем виде, так и после тепловой обработки. Основная питательная ценность крапивы – наличие в ней витамина K, чрезвычайно важного для здоровья сердца, почек и костей. Он устойчив к нагреванию и не разрушится, если вы сварите из крапивы суп или испечете пирожки с зеленой начинкой. Этот витамин относится к жирорастворимым, поэтому обязательным дополнением к любым блюдам из крапивы должно быть растительное масло.

Предлагаем небольшую подборку рецептов – обязательно включите в свой весенний рацион какие-нибудь из этих блюд.

Салат с крапивой, яйцами и редисом

Ингредиенты:

  • крапива (листья) – 200 г;
  • редис свежий – 200 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • зеленый лук – 3-4 стрелки;
  • сметана – 2 ст. ложки;
  • оливковое масло – 1 ст. ложка;
  • соль – по вкусу;
  • черный молотый перец – по вкусу.

    Вымытые листья молодой крапивы нужно уложить в металлическое сито и окатить крутым кипятком. Затем выкладываете их на тканевую салфетку – пусть немного подсохнут. Когда будете их резать, следите за тем, чтобы кусочки получались помельче. При нарезании редиски ориентируйтесь на ее величину: если редис слишком крупный, его можно измельчить кубиками, а мелкий достаточно порезать полукруглыми пластинками. Яйца, сваренные вкрутую, нарубите так же, как и для любого другого салата. Эти все ингредиенты смешиваете в одной миске и туда же засыпаете измельченный зеленый лук. Теперь нужно только заправить вкусный витаминный салат соусом, приготовленным из сметаны, оливкового масла, соли, черного молотого перца. Есть нужно сразу после приготовления.

    Салат из крапивы с орехами и яблоками

    Ингредиенты:

  • крапива – 200 г;
  • зеленое яблоко – 1 шт. (среднего размера);
  • грецкие орехи – 30 г;
  • петрушка свежая – 15 г;
  • оливковое масло – 2 ст. ложки;
  • лимонный сок – 1 ст. ложка;
  • соль, черный молотый перец – по вкусу.

    Промытые холодной водой листья крапивы ошпариваете кипятком и подсушиваете по такому же принципу, как это описано в предыдущем рецепте. Режете их продолговатой «лапшой». Яблоки тоже моете, причем чистить их от кожицы совершенно необязательно, и нарезаете тонкой соломкой. Можно воспользоваться специальным ножом для чистки овощей – он поможет снять мякоть зеленого яблока в виде тонких полупрозрачных «ленточек». Очищенные ядра грецких орехов рубите ножом, только не слишком мелко. А вот петрушку можно и помельче нарезать. Все ингредиенты для салата, как им и полагается, смешиваются. Соль, перец - это все идет по плану. Заправка смешивается из лимонного сока и оливкового масла (по желанию его можно заменить и подсолнечным, но с оливковым вкуснее).

    Борщ с крапивой

    Ингредиенты:

  • крапива – 250 г;
  • картофель – 500 г;
  • морковь – 50-70 г (1 шт. среднего размера);
  • лук – 1 шт. (среднего размера);
  • томатная паста – 2 ст. ложки;
  • вода или бульон – 1,5 л;
  • растительное масло – 1 ст. ложка;
  • соль, черный перец – по вкусу;
  • петрушка, укроп – по 10 г.

    Такой борщ можно приготовить и постным, то есть на воде, и более сытным – на мясном или курином бульоне. Это вариация на тему классического борща с той лишь разницей, что капуста в нем заменяется крапивой, а свекла вовсе отсутствует в списке ингредиентов.

    Процесс приготовления выглядит следующим образом. Сначала делаете зажарку из измельченного репчатого лука, тертой моркови и томатной пасты – эти ингредиенты обжариваются на сковороде в подсолнечном масле.

    Воду или бульон доводите до кипения и бросаете в нее очищенный и порезанный кубиками картофель. Ждете очередного закипания, кипятите на медленном огне около 5-7 минут и опускаете в кастрюлю порезанные в виде «лапши» листья крапивы, а также зажарку. Закрываете кастрюлю крышкой и варите на умеренном огне еще 5 минут. За пару минут до окончания варки кладете в борщ соль и перец. Выключаете огонь. Пусть свежеприготовленный борщ настоится хотя бы в течение получаса. Когда будете разливать его по тарелкам, не забудьте посыпать свежей зеленью укропа и петрушки. Такой борщ из молодой крапивы вкусен со сметаной и ржаным хлебом.

    Щи из молодой крапивы с щавелем и яйцами

    Ингредиенты:

  • крапива – 400 г;
  • щавель свежий – 200 г;
  • яйца – 3 шт.;
  • картофель – 500 г;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • растительное масло – 1 ст. ложка;
  • бульон (куриный или мясной) – 1,5 л;
  • соль и черный молотый перец – по вкусу.

    Мелко рубите репчатый лук и обжариваете его на растительном масле. Вымытые листья крапивы и щавеля тонко шинкуете. Картофель очищаете от кожуры и нарезаете в виде кубиков или брусочков среднего размера. Яйца разбиваете в миску и взбалтываете веничком, перемешивая белки с желтками.

    Доводите в кастрюле до кипения заранее заготовленный куриный или мясной бульон. Сначала опускаете в него картофель и ждете, пока он снова закипит. Пусть картошка поварится в булькающем бульоне примерно 7-8 минут, и это должно происходить на медленном огне. Следующий шаг – закладка в будущие щи крапивы и щавеля, а также обжаренного лука. Пусть варятся около 5 минут, после чего можно посолить и поперчить содержимое кастрюли и аккуратно влить туда яйца, непрерывно помешивая бульон. В горячей жидкости белки и желтки немедленно «свернутся», образуя нитевидные хлопья. Как только это произойдет, щи можно считать готовыми и снимать с плиты.

    Лучшие кулинарные традиции предписывают подавать щи из крапивы и щавеля со сметаной.

    Простой пирог с крапивой к завтраку

    Ингредиенты:

  • крапива – 200 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • кефир (или нежирная сметана) – 150 г;
  • мука – 1 стакан;
  • разрыхлитель теста – 1 ч. ложка;
  • сливочное масло – 50 г;
  • растительное масло (для смазки формы) – 5 г;
  • соль, черный молотый перец – по вкусу.

    Крапиву для «начинки» к такому пирогу подготавливаете известным способом – отделяете листья от стебельков, промываете их сначала холодной водой, а затем бланшируете кипятком. Раскладываете на хлопчатобумажном полотенце – пусть лишняя влага впитается в ткань.

    Тесто по консистенции должно получиться достаточно жидковатым. Сначала взбиваете яйца, посыпав их солью и перцем. Затем добавляете к ним размягченное (но не растопленное) сливочное масло и кефир либо сметану. Еще несколько минут работаете миксером, взбивая ингредиенты уже в таком составе. Просеянную муку смешиваете с порошкообразным разрыхлителем и соединяете с жидкой смесью. Аккуратно размешиваете получившееся тесто ложкой и прямо в него выкладываете нарезанную зелень крапивы. Еще раз размешиваете, чтобы она равномерно распределилась по тесту. Форму, в которой вы собираетесь запекать пирог, смазываете растительным маслом и заполняете ее той массой, что у вас получилась. Духовку нагреваете до 180-200 градусов и ставите в нее форму на 25 минут. Легкий румянец на поверхности пирога даст вам понять, что ваша «зеленая» выпечка уже готова.

    Еще на эту тему:

  •  



  • На главную