Крапива и кулинария

 

Первые блюда

Суп из мясного ассорти с крапивой

Для приготовления супа Вам понадобится:

  • 350 г мясного ассорти;
  • 250 г зелени крапивы;
  • 1 луковица;
  • 1 морковь;
  • 50 г топленого сала;
  • соль и черный молотый перец по вкусу.

Лук и морковь очистить, помыть, нашинковать соломкой и пассеровать на сале до мягкости. Крапиву перебрать, промыть, ошпарить крутым кипятком и оставить на 10-15 минут, затем воду слить, крапиву нашинковать. Мясо нарезать кусочками, опустить в кипящую воду (4-5 стаканов), довести до кипения, добавить пассерованные овощи, крапиву, перец, соль, все перемешать, вновь довести до кипения и снять с огня.

Зеленые щи из крапивы

Вам потребуется:

  • 600 г говядины;
  • 500 г молодой крапивы;
  • 2 картофелины;
  • 100 г зеленого лука;
  • 1 ст. л. сливочного масла;
  • петрушка, укроп, соль, перец, сметана - по вкусу.

Мясо залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить до готовности. После чего положить нарезанный кубиками картофель, через 8-15 минут тихого кипения добавить нашинкованные крапиву и зеленый лук, варить еще 5-7 минут. В конце заправить сливочным маслом, солью, перцем, зеленью. При подаче положить сметану.

Салаты

Салат из моркови с крапивой и чесноком

Для приготовления супа Вам понадобится:

  • 2 моркови;
  • 50 г листьев крапивы;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 4 очищенных грецких ореха;
  • 50 г зеленого лука;
  • 1 ст. л. лимонного сока;
  • 10 г петрушки;
  • соль по вкусу.

Очищенную сырую морковь натирают на крупной терке, смешивают с мелко нарезанными листьями крапивы, толчеными чесноком и грецкими орехами. Заправляют майонезом с лимонным соком, украшают зеленью петрушки.

В измельченные листья салата и молодой крапивы (по 2 стакана) добавить 2-3 нарезанные отварные картофелины, нарезанный кружками редис, мелко нашинкованный зеленый лук и укроп (по 1/2 стакана), соль. Заправить сметаной (1/2 стакана). Украсить дольками яйца, зеленью.

Салат из крапивы с чесноком

200 г молодой крапивы подержать час в холодной воде, порезать, истолочь в деревянной или фарфоровой ступке, смешать с толченым молодым чесноком (чеснок по вкусу). Добавить нарезанные шпинат и щавель (в пропорции 1:1 с крапивой), укроп, петрушку, 3 вареных яйца, заправить растительным маслом и лимонным соком или яблочным уксусом.

Напитки

Сироп из крапивы для напитков

1 кг листьев крапивы пропустить через мясорубку, добавить 3 стакана воды, прокипятить и процедить через марлю, смешать с 1/2 кг меда, добавить 1/2 л воды, довести до кипения, дать немного остыть и разлить в бутылки. Хранить в холодном месте, использовать для приготовления напитков.

Молодые побеги и листья крапивы пропускают через мясорубку, добавляют холодную кипяченую воду, перемешивают, сок отжимают через марлю. Выжимки снова пропускают через мясорубку, разводят водой и отжимают сок.

Коктейль "Крапива и лимон"

1/2 л сока крапивы смешать с 1/2 л морковного сока и соком 1 лимона. Перед подачей опустить кусочки льда.

В стакан березового сока добавить 25 мл сока крапивы, 50 мл клюквенного сока и 50 мл сока смородины, сахар или мед по вкусу и размешать.

1 кг крапивы вымыть и положить в кастрюлю с 2 кг солода, 50 г хмеля, 14 г толченого имбирного корня и влить 9 л воды. Кипятить 15 минут. Растворить при помешивании 3 стакана сахара и добавить 25 г дрожжей. Когда пиво начнет бродить, разлить его в бутылки, закупорить и укрепить пробки. Готовое пиво хранить в холодном месте.

Соусы

Для приготовления соуса Вам потребуется:

  • 500 г молодой крапивы;
  • 3 луковицы;
  • 3-4 ст. л. растительного масла;
  • 2 ст. л. пшеничной муки;
  • 3-4 ст. л. сметаны;
  • соль по вкусу.

Крапиву перебрать, промыть, мелко нарезать и припустить в небольшом количестве подсоленной воды. Когда крапива станет мягкой, протереть ее через сито вместе с жидкостью. Лук мелко нарезать и пассеровать, в конце добавить муки и обжаривать, пока мука не станет кремового цвета. Массу охладить, влить немного теплой кипяченой воды, добавить протертую крапиву, все смешать и 5 минут тушить, затем добавить сметану, вновь довести до кипения и снять с огня. Подавать можно как в горячем, так и в холодном виде.

Соус из молодой крапивы

Для приготовления нам потребуется:

  • 2,5 кг крапивы;
  • 1 ст. л. сливочного масла;
  • 0,5 стакана сливок;
  • сода;
  • соль, сахар, бешамель по вкусу.

Крапиву отварить в подсоленной воде с содой, измельчить. Затем полученную массу засыпать в кастрюльку, посыпать сахаром, добавить сливочного масла и нагреть до 65-75° С. Добавить бешамель и сливки. Подсолить, подсахарить, подогреть. Подается к котлетам, жареной печенке, ветчине, жареным мозгам, солонине, вареным яйцам.

Крапивник

Ингредиенты:

  • 500 г молодой крапивы;
  • 5 картофелин;
  • 2 яйца;
  • растительное масло, лук, чеснок, соль, специи по вкусу.

Из свежей крапивы приготовить отвар: положить траву в холодную воду, довести до кипения и варить 10 минут на среднем огне. На сковороде, лучше под крышкой, обжарить в масле крапиву с луком, добавив соль, до полной готовности лука, затем добавить отварной картофель, обжаривать еще минут 5, затем вбить яйцо и в самом конце добавить давленый чеснок. Из специй хорошо подходят душистый перец, анис и базилик.

Запеканка с крапивой

Для запеканки нам необходимо:

  • 700 г молодой крапивы;
  • 100 г сливочного масла;
  • 125 г муки;
  • 300 мл молока;
  • 50 г сыра;
  • 50 г риса;
  • 2 яйца;
  • соль и перец по вкусу.

Листья молодой крапивы тщательно промыть и варить в соленой воде в течение 15 минут, откинуть на сито, промыть холодной водой, дать стечь и мелко нарезать. Рис отварить, не разваривая, в соленой воде и промыть холодной водой. В отдельной кастрюле разогреть сливочное масло и обжарить муку, добавив, помешивая, крапиву и рис, пассеровать вместе 5 минут и, не переставая помешивать, влить теплое молоко. Посолить, поперчить и выложить в смазанный маслом и обсыпанный сухарями сотейник. Залить взбитыми яйцами с тертым сыром и запечь в духовке. Запеканка получается своеобразного темно-зеленого цвета и очень вкусная. Время приготовления - 30 минут.

 



  • На главную